G6 | 前方高能——纸上谈“味”

穿着开裆裤在弄堂里跌跌撞撞的囡囡，骑着老凤凰牌自行车的叔叔，戴着红袖章摇着蒲扇的爷爷。一提到生煎，谁不是嘴里立刻就生出一种鲜鲜的，咸咸的感觉呢？

从外表看生煎永远都是一个样，底部焦黑，中间金黄，顶部嫩白，再撒上一些香脆的芝麻。以前里面包的馅也只有一种——猪肉。现在的馅可大有不同：牛肉的，龙虾的，三鲜的……花样百出。不过，不管什么馅的生煎，只要让它在油锅里一滚，锅盖一闷，再伸手一掀，一股扑鼻而来的鲜味就会在心里环绕久久不散，让人“咕嘟咕嘟”咽口水，迫不及待地想尝尝这外香里嫩，汤汁在舌尖的滋味。

伸着指头念三字经的小佳凝，捧着小说的佳凝，直盯着电脑打字写作文的大佳凝，一提到“咖喱牛肉”四个字，怎么不会跳起来冲进厨房，闻到一种香甜的味道呢？把散着淡淡奶香的牛肉块儿、光滑的酥酥的土豆、水润润红通通的胡萝卜放在一起煮，让它们在锅里愉快地挨来挤去，单闻那浓香儿，再洒上黄灿灿的咖喱粉儿，就够让我垂涎三尺，两眼冒光了，何况当咖喱变成浓稠的汤汁，冒着欢快的小泡泡，引着我去大口大口地往嘴里塞呢！

稚气未脱的少年，踏入新社会的青年，已经成家生子的大人们，只要一看到“十三香”自然地脑海涌入三个字“小龙虾！”不错，那鲜红的身躯，细致而又不腻的肉，沾一沾那金黄色又滚烫的汤汁，那味道不靠嘴，光用脑瓜儿想，是感觉不到的。它也许让你从上班一大早想到这个词，一整天来苦思冥想，回忆它的味道，却像有了强迫症一样地盼望下班去吃一顿，然后等进了龙虾店，早已排上了长队……是的，小龙虾会让我们着了魔似地去疯狂想象；下了班请客吃小龙虾来犒劳大家的老板；在深夜边吃小龙虾，啤酒夜宵边看球赛的年轻人们……这些难道不都是一种世上最美好的瞬间吗？

上海的牙牙学语的小孩子，会替妈妈打酱油的大孩子，头发花白的老孩子，提到小笼包，谁不是立马就有鲜得眉毛要掉下来的感觉呢？薄薄的一层面皮，把鲜红的猪肉糜和晶莹剔透的肉冻合拢起来，一个个像宝塔般地立在蒸笼里，包子中间那圆圆的小嘴，不停地吐着气泡。看着它那胀鼓鼓的样子，闻着那阵阵的肉香，口水已经不由自主地流了下来。可是呢，心急是吃不了小笼包的，大口大口地吃，可有的你狼狈啦！

在四川，有一种从牙牙学语的孩子，至头发花白的老人都十分热衷的美食，那就是火锅。

提到火锅，每个人心中都会有不同的印象：有让人吃的热火朝天、满头大汗的红汤底；有清爽美味的清汤底；有喷香扑鼻的骨头汤底；有酸甜可口的西红柿汤底；还有两个汤底的鸳鸯锅，甚至还有最新出的四个汤底的四宫格和九个汤底的九宫格。火锅的口味繁多，配菜自然也少不了。普通的有切成薄片煮一煮就喷香扑鼻的土豆；红褐色的，口味、口感别致的鸭血块；不管生熟都清香无比的香菜；还有不管怎么煮都入味，但永远丢不掉它原始的鲜香的娃娃菜；更有那些在火锅界人气爆表的“大明星”：有着别样的香气和口感，却因为兜住了火锅的汁水而怎么吃都不会腻的羊肉卷；香味淳朴，口感扎实却让人欲罢不能的牛肉片；晶莹剔透，口感Q弹，口味鲜香的虾滑……除此之外还有一些风味独特的美食:白色里泛着一点红色的猪脑，口感细腻、颤颤巍巍的，盛在白瓷盘中；圆滚滚的撒尿牛丸，口感扎实，有着牛肉的香味，里面的汁水也非常鲜美……

不过要说最让人受不了的，应该就是等火锅开锅的漫长过程了，闻着汤底和配菜结合的香气完全足够把人的馋虫钩出来，开锅时“咕嘟咕嘟”的沸腾的声音，也似乎在引诱人们赶快把桌上的菜都一扫而空。

胡同里打弹珠、砸元宝，欢声笑语的孩童们；教室里认真学习、书声朗朗，快乐纯真的学生们；茶馆里相聚喝茶、谈天说地，双鬓雪白的老人们。提到糖葫芦，谁不是生出了甜腻的滋味，幸福的感觉呢？挑选出红润圆满、品质上乘的山楂，红的可爱，红得让人忍不住喜爱。熬制出香甜软糯、粘稠厚重的麦芽糖糊，琥珀色的糖浆泛着光泽，让人垂涎欲滴。将麦芽糖包裹在山楂外面，再用竹签将一颗颗泛着光泽的红色果实串成一串，糖葫芦就这样做好了。试问，若是在街边看到了如此诱惑的美味，又有谁能忍得住呢？谁能不去买两串尝尝呢？

还不会拿筷子的小孩子， 每天系着红领巾的祖国花朵，和一直穿梭于大街小巷中的大人，一想到棉花糖，就都生出了一种软软的，像触到了棉花一般的感觉呢。把白糖放进机器中，再盖上盖子，听着小糖粒在锅中舞蹈的声音，棉花糖的身影就已经浮现在脑海中了。再把糖丝一卷，就像是在给绵羊剃毛，真是一种乐趣! 再把糖从签子上撕下来，那种蓬松的感觉，像在摸羊绒。放入嘴中去以后就化开了，让手和嘴都停不下来。

街坊邻里的学大人“工作的”的小大人们，在家里坐在电视机面前看电视的老人们，正在烧菜的家政阿姨们，甚至还有把电脑键盘打得“啪啪”响的爸爸妈妈们，只要打开窗户，就能闻到大家熟知的“唐宫金牌乳鸽”。霎时间，所有人的味蕾就会情不自禁地回忆起那鲜嫩肥美的招牌乳鸽。将年轻气盛的小乳鸽放入精心制成的特殊焗锅，再次放入花椒，八角，桂皮，陈皮，香叶，肉桂，味精，鸡粉等提鲜材料。经过一番复杂繁琐的腌制，油炸，炭烤的流程后，一道经典的唐宫金牌乳鸽就制成了。药材与鸽肉的精彩碰撞，擦出了鲜美多汁的火花。鸽子内部肉质鲜嫩，表皮微微带有着脆感。吃完了之后更会唇齿留香，留在你的手上、嘴里、大脑里，像要永别的挚友一样久久不肯离去。

懵懵懂懂向父母撒娇的小朋友，被学业和各种工作埋没的大朋友，头发被慢慢染白的老朋友，一听到“火锅”二字，谁的眼里不是闪过了一丝兴奋和激动，嘴里立即有了那种五花肉的香味呢。把五花肉、牛肉、牛筋丸、鱼丸、金针菇、生菜片，或是些许虾滑倒入锅中，再配上些合适自己口味的酱料，稀里糊涂地乱煮一顿，等上一段时间，看着他们在水中沸腾和碰撞，像是在庆祝大型狂欢会，这种热情迟迟无法散去。看到这么一大盆欢呼着，色香味俱全的火锅，闻着那肉的清香，看着那白色的烟，就已经足够咽上几口唾沫了。更何况是，大碗大碗地装着肉，大匙大匙地往嘴里送呢！

晚起出门赶校车的学生，忙到无暇买饭的大人，家中年过七旬的老人，看到塑料袋里那个白白的、胖胖的、冒着热气的东西，谁不是突然就很迫切地想要拿来咬一口呢？把肉包、菜包、奶黄包、豆沙包排好队塞进早餐店的橱窗，让它们挨挨挤挤着“推来推去”，单看它们那“蒸桑拿”的样子，闻闻不小心透出来的香味，就能够想象到吃了一口，馅快要掉出皮里的画面了，更何况是，马上开始排长队，拎一大袋准备好好享受一顿呢！

陪写作业的最佳零食，看电影的经典伴侣，六七十年到老小孩们做怀念、最喜爱的小零嘴。提到爆米花，不管大人小孩，谁不是立即就感觉口中蔓延着一股甜甜咸咸香香的浓厚的黄油味儿呢！在锅中放入一块黄灿灿的黄油，再倒入玉米粒和白砂糖，来回翻炒一到两分钟后盖上锅盖。让小玉米粒们在锅中兴奋地上蹿下跳，一个个摇身一变一朵朵盛开的迷你黄玫瑰。光光闻着这满屋子的黄油香，就让人忍不住口水飞流直下三千尺了呢！何况是，一抓一大把，温热香甜的爆米花塞得嘴边儿都是油，香甜酥脆，再幸福不过了呢！

周末出来的00后小朋友，20岁刚刚工作的大朋友，被工作缠身的女性“朋友”，看到奶茶店，谁不是心里就立刻产生出一种甜甜蜜蜜的感觉呢？把黑糖珍珠、紧致而又弹弹的椰果、软糯的红豆、入口即化的芋泥、滑嫩的布丁、和香味扑鼻的奶茶底料搅拌开来，摇一摇倒入杯中，加入冰块，看着那珍珠在杯子中滚动着、旋转着自己圆滚滚的身体，像是在大喊：“吃掉我呀！快吃掉我呀！”单看它那急切的样子，闻闻那种令人垂涎欲滴的黑糖味和奶香味，就已经叫我口水直流三千尺了。何况是，大杯大杯地装着，大口大口地往嘴里吸呢！